Die Küche Xuzhous, einer Stadt im Herzen der chinesischen Provinz Jiangsu, ist berühmt für ihre robusten und geschmackvollen Gerichte. Eines der bekanntesten Exemplare dieser kulinarischen Tradition sind die BiangBiang Nudeln – ein Gericht, das sich durch seine imposante Größe und seinen unvergleichlichen Geschmack auszeichnet.
Diese handgezogenen Nudeln sind viel breiter als normale Nudeln und können bis zu einem Zentimeter dick sein. Ihr Name, BiangBiang, leitet sich von dem Geräusch ab, das beim Kneten des Teigs entsteht. Die BiangBiang Nudeln werden traditionell mit einer würzigen Soße aus Chiliöl, Knoblauch, Sichuan-Pfeffer und Essig serviert. Manchmal werden auch weitere Zutaten wie Rindfleisch, Gemüse oder Eier hinzugefügt.
Geschichte und Tradition
Die genaue Herkunft der BiangBiang Nudeln ist nicht eindeutig geklärt. Es wird angenommen, dass sie bereits vor Jahrhunderten in Xuzhou entstanden sind und zu den traditionellen Gerichten der Region gehören. Die Herstellung der Nudeln erfordert viel Geschick und Erfahrung. Die Köche ziehen den Teig von Hand und formen ihn dann zu dicken, langen Nudeln.
In Xuzhou findet man zahlreiche kleine Restaurants und Straßenstände, die BiangBiang Nudeln servieren.
Die Kunst des Teiges: Handwerkliche Zubereitung
Die Herstellung der BiangBiang Nudeln ist eine wahre Kunstform. Der Teig wird aus Weizenmehl, Wasser und manchmal auch Salz hergestellt. Er muss mehrmals geknetet werden, bis er elastisch und geschmeidig ist. Anschließend wird der Teig in mehrere Teile aufgeteilt und zu dünnen Platten ausgewalzt. Mit einem scharfen Messer werden die Nudeln dann in lange Streifen geschnitten.
Ein erfahrener Koch kann bis zu 100 BiangBiang Nudeln pro Minute herstellen. Die handgezogenen Nudeln haben eine besondere Textur – sie sind weich, aber dennoch bissfest.
Geschmacksfeuerwerk: Die Soße
Die Soße für die BiangBiang Nudeln ist mindestens genauso wichtig wie der Teig selbst. Sie besteht aus einer Mischung aus Chiliöl, Knoblauch, Sichuan-Pfeffer und Essig. Oft werden auch andere Zutaten wie Sojasauce, Zucker oder Sesamöl hinzugefügt.
Das Chiliöl verleiht der Soße eine scharfe Note, während der Sichuan-Pfeffer für ein leichtes Kribbeln auf der Zunge sorgt. Der Essig sorgt für eine angenehme Säure und rundet den Geschmack ab.
BiangBiang Nudeln – Ein kulinarisches Erlebnis
BiangBiang Nudeln sind mehr als nur ein Gericht – sie sind eine kulinarische Erfahrung. Die dicken, handgezogenen Nudeln haben einen einzigartigen Geschmack und eine faszinierende Textur.
Die würzige Soße ergänzt die Nudeln perfekt und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Wenn Sie die Gelegenheit haben sollten, BiangBiang Nudeln zu probieren – tun Sie es! Sie werden nicht enttäuscht sein.
Variationen:
Es gibt zahlreiche Varianten der BiangBiang Nudeln. Manchmal werden sie mit Rindfleisch, Hähnchen, Gemüse oder Eiern serviert. Auch die Soße kann variieren. Manche Köche verwenden zum Beispiel mehr Chili, während andere lieber eine milderere Variante bevorzugen.
| Variante | Zutaten |
|---|---|
| BiangBiang Nudeln mit Rindfleisch | Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Reiswein |
| BiangBiang Nudeln mit Hähnchen | Hähnchenbrustfilet, Paprika, Champignons, Chiliöl, Sojasauce |
| BiangBiang Nudeln mit Gemüse | Brokkoli, Karotten, Zucchini, Spinat, Sesamöl |
Fazit: Ein kulinarischer Geheimtipp
Wenn Sie auf der Suche nach einem authentischen und unvergesslichen Geschmackserlebnis sind, sollten Sie sich die BiangBiang Nudeln aus Xuzhou nicht entgehen lassen. Diese handgezogenen Riesen-Nudeln mit ihrer würzigen Soße sind ein wahrer Gaumenschmaus und bieten eine einzigartige kulinarische Erfahrung.
Hinweis: In Deutschland werden BiangBiang Nudeln zunehmend beliebter und können in einigen chinesischen Restaurants bestellt werden.
