Rou Jia Mo - Ein traditionelles Sandwich aus Xi'an mit knusprigem Fladenbrot und zarten, geschmorten Fleischstückchen!

Rou Jia Mo, oft als “chinesisches Hamburger” bezeichnet, ist ein unverzichtbarer Klassiker der chinesischen Küche, insbesondere in der Stadt Xi’an. Dieses traditionelle Gericht besteht aus einem flachen, knusprigen Fladenbrot, das mit einer Füllung aus zarten, geschmorten Schweinefleischstückchen gefüllt wird. Der Duft von Gewürzen wie Koriander, Ingwer und Sichuanpfeffer dringt aus dem Brot hervor und macht Rou Jia Mo zu einer wahren Gaumenfreude.

Die Geschichte des Rou Jia Mo

Die Geschichte des Rou Jia Mo reicht mehrere Jahrhunderte zurück. Es gibt verschiedene Legenden über den Ursprung dieses Gerichts, aber die gängigste besagt, dass es während der Tang-Dynastie (618–907 n. Chr.) in Xi’an erfunden wurde. Damals war Xi’an die Hauptstadt des chinesischen Reiches und ein bedeutendes Zentrum für Handel und Kultur.

Rou Jia Mo wurde ursprünglich als günstiges Essen für Arbeiter und Handwerker verkauft, die es während ihrer Arbeitspause schnell und einfach genießen konnten. Die Zubereitung war einfach: Schweinefleisch wurde in einem Wok mit Gewürzen geschmort, bis es zart und saftig war. Dieses Fleisch wurde dann auf ein knuspriges Fladenbrot gelegt, das “Mo” genannt wird.

Im Laufe der Zeit erlangte Rou Jia Mo immer mehr Popularität und verbreitete sich über Xi’an hinaus in ganz China. Heute ist es ein beliebtes Streetfood-Gericht, das von Straßenverkäufern und Restaurants gleichermaßen angeboten wird.

Die Zubereitung des Rou Jia Mo

Die Herstellung von Rou Jia Mo erfordert einige Schritte, die jedoch mit etwas Geduld und Übung zu meistern sind.

1. Das Mo: Das traditionelle Mo ist ein flaches, längliches Fladenbrot aus Weizenmehl. Es wird geknetet, ausgerollt und in einem heißen Ofen gebacken. Die Kruste des Mo sollte knusprig sein, während die Innenseite weich und fluffig bleibt.

2. Die Füllung: Die Füllung besteht aus Schweinefleisch, das langsam mit einer Mischung aus Gewürzen geschmort wird. Typische Gewürze für Rou Jia Mo sind Koriander, Ingwer, Knoblauch, Sichuanpfeffer, Sojasauce und Zucker. Das Fleisch sollte zart und saftig sein, so dass es sich leicht zerreißen lässt.

3. Die Montage: Das Mo wird in der Mitte aufgeschnitten, um Platz für die Füllung zu schaffen. Anschließend wird das geschmortes Schweinefleisch in den Schnitt gelegt. Traditionell wird Rou Jia Mo ohne zusätzliche Saucen oder Beilagen serviert, da die Gewürze der Füllung bereits ausreichend Geschmack verleihen.

Die Faszination des Rou Jia Mo

Rou Jia Mo ist mehr als nur ein Sandwich. Es ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Sinne mit seiner einzigartigen Kombination von Aromen und Texturen anspricht. Die knusprige Kruste des Mo kontrastiert perfekt mit der zarten Füllung aus geschmortem Schweinefleisch. Die Gewürzmischung verleiht dem Gericht eine pikante Note, die den Mund wärmt und nach mehr verlangt.

Rou Jia Mo ist auch ein Symbol für die chinesische Kultur. Es zeigt die Kreativität und Vielfalt der chinesischen Küche und spiegelt die Lebensart der Menschen in Xi’an wider, wo dieses Gericht zu einem integralen Bestandteil des alltäglichen Lebens geworden ist.

Wenn Sie also jemals die Gelegenheit haben sollten, Xi’an zu besuchen, lassen Sie sich nicht die Chance entgehen, ein authentisches Rou Jia Mo zu probieren! Es wird Ihnen sicher schmecken und einen bleibenden Eindruck hinterlassen.