Baccalà alla Vicentina: Ein göttliches Zusammenspiel von zarten Fischfilets und cremiger Polenta!

Die italienische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt und Aromenexplosionen. Von den pikanten Nudeln des Südens bis hin zu den herzhaften Fleischgerichten des Nordens bietet sie eine kulinarische Reise für jeden Geschmack. Heute wollen wir uns jedoch auf ein ganz besonderes Gericht aus der norditalienischen Stadt Vicenza konzentrieren: Baccalà alla Vicentina.

Dieser Klassiker ist mehr als nur Fisch mit Beilage – er ist ein Meisterwerk der harmonischen Kombination von Textur und Geschmack. Das Gericht besteht aus gesalzener Kabeljaufilets, die in Milch eingeweicht und anschließend sanft gedünstet werden. Die Filets zerfallen fast auf der Zunge und sind umgeben von einer cremigen Polenta, die mit Butter und Parmesan verfeinert wird.

Die Geschichte hinter dem Baccalà alla Vicentina:

Die Wurzeln dieses köstlichen Gerichts reichen weit zurück ins 16. Jahrhundert. Damals war Vicenza ein wichtiger Handelsposten und Salzkabeljau aus der Adria ein begehrte Ware. Die lokale Küche entwickelte kreative Methoden, um den salzigen Fisch genießbar zu machen und gleichzeitig die regionalen Zutaten wie Polenta optimal einzubeziehen.

Die

Baccalà alla Vicentina ist ein Gericht mit Tradition – es wird oft an besonderen Anlässen wie Hochzeiten und Feiertagen serviert. Die Zubereitung erfordert Geduld und Liebe zum Detail, doch das Ergebnis ist immer eine kulinarische Offenbarung.

Schritt für Schritt zu perfekter Baccalà alla Vicentina:

Die Zubereitung dieses

Gerichts mag auf den ersten Blick komplex erscheinen, doch mit ein wenig Übung gelingt es auch ambitionierten Hobbyköchen.

Hier sind die wichtigsten Schritte:

1. Vorbereitung des Kabeljaus: Der gesalzene Kabeljau muss mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser mehrmals gewechselt werden sollte.
2. Dünsten der Fischfilets: Die Filets werden in einer Pfanne mit Butter und Olivenöl bei niedriger Temperatur gedünstet. Es ist wichtig, dass die Filets nicht zerfallen, sondern ihre Form behalten.
3. Zubereitung der Polenta: Polenta wird aus Maisgrieß gekocht und anschließend mit Butter und Parmesan verfeinert.
4. Das Finale: Der gedünstete Kabeljau wird auf einem Bett aus cremiger Polenta arrangiert und mit frisch gehackter Petersilie garniert.

Tipps für die perfekte Baccalà alla Vicentina:

• Verwenden Sie hochwertigen, gesalzenen Kabeljau.
• Weichen Sie den Fisch mindestens 24 Stunden ein.
• Dünsten Sie die Filets bei niedriger Temperatur und vermeiden Sie es, sie zu braten.
• Verfeinern Sie Ihre Polenta mit Butter und Parmesan nach Geschmack.
• Servieren Sie das Gericht heiß mit einem Glas Weißwein.

Variationen und Ergänzungen:

Traditionell wird Baccalà alla Vicentina ohne weitere Beilagen serviert. Doch die Kreativität kennt keine Grenzen. Wer es etwas üppiger mag, kann das Gericht mit gebratenen

Gemüse wie Zucchini oder Paprika ergänzen. Auch ein frischer Salat passt hervorragend dazu.

Fazit:

Baccalà alla Vicentina ist mehr als nur ein Gericht – es ist eine kulinarische Reise in die Geschichte und Tradition Italiens. Mit seiner harmonischen Kombination aus zarten Fischfilets, cremiger Polenta und dem Duft von frischem Knoblauch und Petersilie, wird dieses Gericht selbst anspruchsvolle Gaumen begeistern.

Probieren Sie es doch einmal aus und erleben Sie die italienische Küche in ihrer ganzen Pracht!